Giftig of eetbaar?
U moet weten dat er geen wonderrecept of een praktische test is die kan uitwijzen of een paddenstoel giftig of eetbaar is.
Alleen de herkenning van de soort aan de hand van botanische karakters is geldig.
Het verbeteren van uw kennis over paddenstoelen en het ontwikkelen van uw vermogen om de belangrijkste eetbare en giftige soorten te identificeren, is om uzelf te beschermen tegen de risico’s van vergiftiging.
Hieronder een aantal op elkaar lijkende paddestoelen vergeleken, eetbaar, gevaarlijk of dodelijk!!
Cantharellen en Eekhoorntjesbrood behoren over het algemeen tot de eerste gewilde paddenstoelen.
Cantharellen
Ze kenmerken zich vooral door hun hymenium voorzien van plooien of aders (en geen echte bladen). Ze zijn in wezen aards.
Cantharellus cibarius ( Girolle ) die hier wordt gepresenteerd, vertoont een algemene heldergele kleur; het vruchtvlees heeft een fruitige geur.
Het is een goede eetbare, maar pas op voor verwarring met valse cantharel of erger, clitocybe van de olijfboom en clitocybe bedrieglijk.
Cantharellus pallens ( Pruinose girolle )
Onderscheidt zich van Girolle door zijn hoed en zijn +/- bedekt met een labiele witachtige bloei.
Goed eetbaar, minder geurig.
Hygrophoropsis aurantiaca ( valse cantharel )
Hymenium voorzien van echte mesjes. Deze zijn meestal gevorkt.
De algemene kleur is geel tot fel oranje op de koelte.
Het vlees heeft geen bijzondere geur.
Soorten die voorkomen op bosbodems of af en toe op rottende stronken.
Verbruikt maar soms slecht ondersteund. Afwijzen .
Typische gevorkte messen van Hygrophoropsis aurantiaca
(Valse cantharel)
Omphalotus olearius ( Clitocybe van de olijfboom ) vrij zuidelijke soort.
Omphalotus illudens ( Deceptive Clitocybe ) komt verder naar het noorden voor.
Mini hymenium van messen; algemene kleur helder oranjegeel maar soms geelbruin op de hoed.
Deze 2 macroscopisch vergelijkbare soorten komen vaak in bosjes voor op de stronken of wortels van loofbomen, zeldzamer op coniferen.
Toxic
Resinoid Syndrome: ernstige spijsverteringsstoornissen (misselijkheid, braken, buikpijn, diarree).
Eetbare Bolets of Ceps .
Er zijn er vier:
– (1) Boletus aereus ( gebronsd eekhoorntjesbrood ).
– (2) Boletus aestivalis ( zomerporcini ).
– (3) Boletus edulis ( Cèpe de Bordeaux ) onze foto.
– (4) Boletus pinophilus ( Cèpe des pines ).
Hun hoeden variëren in kleur, (1) donkerbruin tot zwartachtig, (2) latte tot bruin, (3) bruin, (4) roodachtig bruin tot mahonie.
Gemeenschappelijke karakters:
– hymenium bekleed met witachtige poriën in de jonge, dan olijfgeel, uiteindelijk groenachtig als ze rijp zijn.
– wit vruchtvlees, niet blauwachtig.
Het zijn goede eetwaren.
(1) Boletus aereus ( bronzen porcini )
Hoed donkerbruin tot zwartachtig.
Vooral onder de eiken.
(2) Boletus aestivalis = Boletus reticulatus ( Zomerporcini )
Café au lait tot bruine hoed; vroeg.
(3) Boletus edulis ( Cèpe de Bordeaux )
Bruine hoed.
De meest voorkomende.
(foto met jonge exemplaren)
(4) Boletus pinophilus ( Dennen porcini )
Roodbruine hoed met mahonie.
Groep ” Bolets Satan ” of Boletes met rode poriën .
Deze groep bevat verschillende soorten die gemeen hebben …
– Hoed: bleekgrijs of café au lait, soms +/- roze getint.
– Hymenium: bekleed met oranjegele tot rode poriën.
– Voet: vaak roze of rood getint.
– Vlees: +/- blauwachtig bij snijden.
Toxic
Resinoid Syndrome: ernstige spijsverteringsstoornissen (misselijkheid, braken, buikpijn, diarree).
Agarics
De bekendste zijn de Champignon de Paris en de Rosé des Prés (onze foto) .
Hun belangrijkste kenmerken:
– Hymenium voorzien van mesjes.
– De messen zijn bleek bij jong, dan roze, tenslotte zwartachtig als ze rijp zijn.
– Voet versierd met een ring.
– Zwartachtig paarse sporen.
Het geslacht omvat een aantal goede eetwaren zoals Rosé des Prés; deze is te herkennen aan zijn niet-vergelende witte hoed, zijn zeer roze bladen (voordat hij zwart werd), zijn voet versierd met een nogal losse ring en zijn aankomst in de weilanden.
Pas echter op voor de grote risico’s van verwarring met de Agarics van de “Xanthodermus” -groep ( vergelende Agarics ), die giftig zijn.
Agaricus sylvicola ( Houtzwam )
Witte hoed, vergeling +/- duidelijk aanvoelend of op oudere leeftijd.
Voet versierd met een brede ring.
Vlees met anijsgeur.
Eetbaar.
Groep ” Xanthodermus ” of vergelende plaatzwammen .
Deze groep giftige schimmels bestaat uit verschillende soorten; sommige hebben een witte dop, andere grijsachtig, glad of +/- schilferig.
Hun belangrijkste kenmerken:
– Sterke vergeling van de hoed bij wrijving en van de voetbasis bij krassen.
– Geur naar fenol of schoolinkt.
Giftig.
Resinoïde syndroom : ernstige spijsverteringsstoornissen (misselijkheid, braken, buikpijn, diarree).
Agaricus bresadolanus ( Agaric radicant )
Een andere giftige soort, die echter geen deel uitmaakt van “Xanthodermus”.
Hoed bedekt met bruinachtige vezelachtige schubben.
Voet verlengd door een soort “wortel”. Grenzen, tuinen, parken …
De Lépiote s
De bekendste is de gekweekte Lepiote of Coulemelle ( Macrolepiota procera ).
Door zijn grote afmetingen blijft hij zelden onopgemerkt.
Het is gewild vanwege zijn eetbaarheid, maar vormt vaak de oorzaak van bedwelming door de risico’s van verwarring die het kan veroorzaken … Dit is om eraan te herinneren dat alle grote lepioten niet noodzakelijk eetbaar zijn, in tegenstelling tot een vaak wijdverbreid idee.
Wat betreft de “kleine Lepiotes” (soort <10 cm): een groot aantal is giftig of zelfs dodelijk. Voorzichtigheid is geboden!
Macrolepiota procera ( Tall Lepion of Coulemelle )
Geschubde hoed met een diameter tot 30 cm. Dubbele, dikke, schuifring. Voet over het algemeen versierd met onregelmatige kin. Wit, onveranderlijk vlees.
Alleen de hoed is eetbaar; de voet, erg vezelig, is onverteerbaar.
Chlorophyllum rhacodes ( Ragged Lepion )
Geschubde hoed. Dubbele en schuifring. Gladde voet (niet gevlekt).
Wit vruchtvlees, dat bij het snijden snel saffraanrood verkleurt en vervolgens bruin wordt.
Wordt als eetbaar beschouwd, maar wordt soms slecht verdragen. Vermijden.
Chlorophyllum brunneum
Lijkt sterk op de vorige soort maar toont een hoed met over het algemeen minder lonten. Eenvoudige ring. Vlees idem.
Komt voor in bossen, tuinen, parken, compost …
Veroorzaakt gastro-intestinale intoxicatie.
Chlorophyllum venenatum (soms synoniem met C. brunneum )
Hoed met schubben, vaak gerangschikt in een ster. Eenvoudige ring. Wit vruchtvlees, dat bij het snijden snel saffraanrood verkleurt en vervolgens bruin wordt.
Komt in groepen of in kleine bosjes voor in tuinen, greppels, afval, compost …
Veroorzaakt gastro-intestinale intoxicatie.
Lepiota cristata ( Kuiflepiot )
Hoed met een diameter tot 7 cm, versierd met reebruine schubben op een witte achtergrond. Kwetsbare ring. Rubberen geur.
Komt op bodems die rijk zijn aan stikstof, parken …
Niet eetbaar.
Lepiota subincarnata
Hoed met een diameter tot 7 cm, versierd met roze-bruine schubben op een witte achtergrond; donkerder centrum.
Voet gemarkeerd met enkele onregelmatige guirlandes in de kleur van de hoed. Licht fruitige geur, soms mandarijn.
Bossen, parken, tuinen …
Dodelijk
