Magret de Canard – eendenborst

Magret de Canard – eendenborst Ik geloof niet dat er in heel Frankrijk meer gegeten wordt dan iets van een eend, of het nu de borst is – magret de canard, de lever – le foie de canard, de poten – cuisses de canard, vlees van het karkas – viande…

verder lezen

Geconfijte eendenpoot – Confit de canard

Geconfijte eendenpoot – Confit de canard Cuisse de canard is de bout van de mannelijke eend. Hij staat bekend om zijn krachtige smaak. De bouten bevatten een laag vet die veel smaak afgeeft tijdens de bereiding. * Het is lekker om de cuisse de canard voor ruim 4 uur te…

verder lezen

On Trinque. (over wijn…)

On Trinque. (over wijn…) In Frankrijk drink je wijn: rood, wit en/of rosé. Oké, er zijn er die bier drinken, maar als er iets speciaals is of onder het eten, wordt er wijn gedronken. Tijdens ‘le dejeuner’ staat standaard een fles of karaf rode wijn op tafel. Niet iedereen laaft…

verder lezen

Paté en terrine, het verschil

Paté en terrine, het verschil Ik vind het altijd leuk als iemand mij vraagt om ergens over te schrijven, dit keer wil ik je iets vertellen over: Paté of terrine? Je ziet het wel eens op de kaart staan, een terrine van dit of van dat en ook wij hebben…

verder lezen

Mange ta soupe

Mange ta soupe !! Recepten vind je bij www.facebook.com/berdienkookt/. De Fransen zijn echte soepeters, voor de kids is dat vaak iedere dag raak. Voordat de kinderen naar bed gaan krijgen ze een kopje soep … met brood natuurlijk. Het klinkt misschien vreemd, maar la soupe was oorspronkelijk brood! Om precies…

verder lezen

Traditionele mique

Traditionele mique. Eén van mijn trouwe lezers (lezeres) vroeg me laatst te schrijven over “mic”. Nou daar komt ie: De term mique komt waarschijnlijk van Occitaanse mica, wat mie betekent. Mique is een op granen gebaseerd gerecht dat dicht bij brood ligt en waarvan het recept lokaal sterk kan verschillen,…

verder lezen

Creuset pannen

Creuset pannen, voor echte koks (in spé). Wie kent ze niet, de zware, mooie (oranje) braadpannen. Ideaal om stoofpotten in te maken, de warmte wordt gelijk verdeeld zodat je gerecht op en top wordt bereid. 95 jaar geleden begon Armand Desaegher en Octave Aubecq met het ontwikkelen van de Creuset…

verder lezen

Truffels!!

Truffels !! Het was in ons eerste jaar (2007) dat we op “Résidence Le Magnolia” woonde, toen we onze eerste truffel vonden. We waren de boshut aan het schoonmaken, ik stond op het dak om blad en dennennaalden eraf te blazen en Berdien stond eronder om het in het bos…

verder lezen

Côte de Boeuf

Hier ben ik echt verzot op en is voor een echte vleesliefhebber als ik een waar feest. Het is groot, stoer, de smaak is werelds en het is perfect te bereiden op de houtskool barbecue, nee … niet op een gasbarbecue want die wordt niet heet genoeg. Dit is toch…

verder lezen