Troost-aspergerisotto

Recept van de week: Troost-aspergerisotto
Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland en België verkrijgbaar zijn, te maken. Recepten is bedoeld voor 4 personen:
Ingrediënten:
500 gram groene asperges
400 gram risottorijst (Arborio of Carnaroli)
50 gram parmesan aan een stukje
1 liter gevogelte- of kalfsbouillon (van tablet)
100 gram verse (of diepvries) erwtjes
1 kleine ui
2 tenen knoflook
1 à 2 glazen droge witte wijn
4 eetlepels crème fraîche
olijfolie
zout en peper uit de molen
Bereiding:
Schil de asperges en snij zo’n ruime centimeter van de onderkant af. Snij ook de kopjes er ruim af, hou ze apart. Snij de rest in stukken.
Pel en snipper het uitje, pel de knoflooktenen.
Breng een liter water aan de kook en los de bouillontablet er in op. Gooi de aspergestukken in de kokende bouillon en laat ze in ongeveer tien minuten beetgaar worden. Haal ze met een schuimspaan uit de bouillon en hou apart.
Laat de kopjes in een minuutje of vijf ook beetgaar worden en schuimspaan ze uit de pan. Hou ze ook apart.
Laat de bouillon op laag vuur doorpruttelen en doe er de doperwtjes bij. Laat ook die beetgaar worden, en schuim ze uit de bouillon. Ook apart houden.
Draai het vuur onder de bouillon uit.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime braadpan en fruit de ui aan. Pers er de knoflooktenen bij uit en laat even meefruiten op laag vuur. Doe de rijst erbij en roer alles goed door elkaar. Als de rijst glazig begint te worden, de witte wijn toevoegen. Blijven roeren.
Giet een eerste volle soeplepel bouillon bij de rijst, en roer regelmatig door tot het vocht volledig is geabsorbeerd. Dan een volgende soeplepel bouillon toevoegen, en als die opgeslorpt is, weer eentje. Net zo lang tot de rijst helemaal gaar is (reken op een kwartier) en lekker zompig is geworden, maar het binnenste van de korrels nog net een beetje beet heeft. Geef een paar ferme draaien aan de pepermolen en voeg eventueel wat zout toe.
Roer de crème fraîche er doorheen, en vervolgens voorzichtig de asperges (niet de kopjes!) en de doperwtjes.
Verdeel over de borden en garneer met de aspergekopjes en mooi de geschaafde parmesankrullen.
Geef er een ferm glas rosé of wit bij, een stukje stobrood en vooruit, zet er maar een tuiltje muguet naast.

Bon appetit !!

bron: Kijk, Zuid-Frankrijk!

Afbeelding kan het volgende bevatten: eten

Reacties kunnen niet achtergelaten worden op dit moment.