Geconfijte eendenpoot – Confit de canard

Geconfijte eendenpoot – Confit de canard

Cuisse de canard is de bout van de mannelijke eend.
Hij staat bekend om zijn krachtige smaak. De bouten bevatten een laag vet die veel smaak afgeeft tijdens de bereiding.
* Het is lekker om de cuisse de canard voor ruim 4 uur te konfijten in de oven op 120°C. Konfijten betekent letterlijk ‘garen in z’n eigen vet’. De laatste 20 minuten haalt u de eend uit z’n vet, zo krijgt de eend een krokant laagje. Het is goed te combineren met abrikozen, pruimen of appel.
Een eendenbout heeft van zichzelf al zoveel smaak dat het met een minimum aan kruiden te bereiden is.
* Een andere methode is langzaam garen: De bouten worden met wat zout en een kruidenmengsel ingewreven. Vervolgens worden ze langzaam in het eigen eendenvet gegaard (maximaal 85°C). Vervolgens worden de bouten afgekoeld en in het eigen vet ingeblikt, of je doet ze in een glazen pot die je goed kan afsluiten, waarna ze langer houdbaar zijn. Als de tijd komt dat je ze gaat eten kun je de bouten uit het vet halen en verder bereiden. Dat kan eenvoudig onder de gril (200°C, 8 tot 10 minuten), maar dezelfde tijd in de oven of in de koekenpan kan ook. Topproduct en heel handig om in huis te hebben voor onverwachte eters.
Confit de canard is een specialiteit uit het zuidwesten van Frankrijk (Lot, Dordogne, Lot et Garonne) en wie ze eenmaal heeft geproefd, zal ze nooit vergeten. De smaak is intens en typisch Frans. Ze staan ook regelmatig op het (dag)menu in de resto’s in onze buurt en als je ergens op visite bent, worden ze ook vaak gepresenteerd, want ze zijn gemakkeleijk van tevoren te bereiden. Botermals en tegelijkertijd krokant, het is wellicht één van de lekkerste specialiteiten die ik ken.
Als je ze nooit hebt bereid kun je het beste een keer zo’n blik kopen, die maak je open en verwarm je het in een pan of oven. Dan weet je ongeveer hoe de smaak is.
Wil je het zelf een keer maken, kijk dan naar het recept op www.facebook.com/berdienkookt/ of https://genietenmetoostvogel.nl/recepten/

Tot kijk, Vincent Oostvogel

Afbeelding kan het volgende bevatten: eten en binnen
Afbeelding kan het volgende bevatten: eten
Afbeelding kan het volgende bevatten: kaarsen en eten
Afbeelding kan het volgende bevatten: eten

Reacties kunnen niet achtergelaten worden op dit moment.