On Trinque. (over wijn…)

On Trinque. (over wijn…)

In Frankrijk drink je wijn: rood, wit en/of rosé.


Oké, er zijn er die bier drinken, maar als er iets speciaals is of onder het eten, wordt er wijn gedronken.
Tijdens ‘le dejeuner’ staat standaard een fles of karaf rode wijn op tafel. Niet iedereen laaft daar aan, de Engelsen en Nederlanders zeker, ik ook hoor, maar de Fransen vermengen het soms met water, omdat ze na le dejeuner misschien nog moeten werken.
Water en brood is door de overheid verplicht tijdens de lunch dat het op tafel moet staan.
Of er een apéritief wordt gedronken is verschillend, ik zie het de Fransen niet veel doen, maar in Parijs wordt gewoon voor en soms onder het eten een un verre de pastis gedronken. Een beetje of best verdund met water.
De wijn die op tafel staat is die van de hele gewone, maar meestal best goed te drinken. Ik denk dat de uitbater die koopt voor 1 of 2 euro de liter, dus als er een karaf op gaat, is men best bereid om die bij te vullen.
Omdat Frankrijk nog steeds de grootste wijnproducent is, is er ook van alles te koop. De schappen bij de supers staan vol met wijn uit alle windstreken, uiteraard meer van de streek waar je woont. Bij ons de Cahors wijnen gemaakt van het druivenras Malbec (côt) en de Bergerac (b.v. de Petrus). Beiden goed te onderscheiden en duidelijk anders van smaak. In mijn keldertje heb ik het meeste uit de Cahors streek. Flessen die een jaar liggen, maar ook die goed op dronk zijn uit 2012 en 2014. Met daarbij nog enkele magnums, omdat als je gezellig met een stel zit te slurpen je niet iedere keer een nieuwe fles hoeft open te maken. Plus je moet de wat oudere ‘Malbecs’ een dag v.t.v. rechtop zetten en een uurtje of 3 v.t.v. ontkurken om even op adem te komen én om de kurk te besnuffelen, uit te sluiten dat er eentje bij zit die niet pluis is.
Oorspronkelijk is le cépage ‘Malbec” afkomstig uit het Zuidwesten van Frankrijk. In de Cahors streek is het een belangrijke druif voor de “zwarte wijn”. Na een periode dat men vooral langs de oevers van de Lot deze druif verbouwde, komt er nu ook steeds meer goede wijn van deze druif uit de hoger gelegen wijngaarden. Gelukkig maar, want in de 19e en 20e eeuw heeft dit ras een flinke dreun gekregen via het phylloxera, een luis die het probleem meeldauw veroorzaakte waardoor 70 % van de wijnstokken verloren ging. De oplossing voor de wijnboeren was het importeren van wortelstokken uit Amerika en hierop Franse varianten te enten.

Tineke Aarts heeft hier en aardige trilogie over geschreven, www.bonavetrilogie.nl/
Ik wil besluiten met de enorme flessen die men gebruikt voor de wijn, uiteraard kan ik wel doorgaan, maar dan wordt het te lang. De grote flessen Champagne bij de Grand Prix kennen we wel, maar wist je dit:
Magnum 1,5 liter – 2 flessen
Jéroboam 3,5 liter – 5 flessen of 4 flessen Champagne
Réhoboam 4,5 liter – 6 flessen
Methusalem 6 liter – 8 flessen
Salmanazar 9 liter – 12 flessen
Balthazar 12 liter – 16 flessen
Nebudchadnezar – 15 liter – 20 flessen
“À votre santé”
Vincent Oostvogel

Reacties kunnen niet achtergelaten worden op dit moment.